魚を使った和食に比べ、肉を使った和食というのは、歴史的に日が浅いです。
今でこそ、日本人は肉を何のことなく食べており、魚よりも肉のほうが好きという方も多いと思います。
しかし、明治時代までは肉を食べることは忌み嫌われていました。
肉を食べると、口が曲がり眼が腐るなどさまざまな俗信があったのです。
それでも日本人が肉を食べるようになったのは、文明開化の影響でした。
その後、徐々に西洋文化が日本国内に広まり始め、食の西洋化がはじまります。
高級食材・高級料理ではあるものの、肉が料理に使われていくようになっていくのです。

牛や豚、鶏などの肉をはじめ、羊や馬、いのししに鹿などさまざまな肉を使った料理があります。
日本には宗教的な問題も特にないことから、さまざまな動物の肉を食べています。
新鮮なものに限り、魚のように生でお刺身にして食べるケースもありますが、基本的には火を通して食べられています。

牛肉、豚肉、鶏肉の3種類が日本で主に食べられている肉ですが、地域によっては羊や鹿などの肉を食べているところもあります。
羊であれば北海道のジンギスカン、鹿であれば長野の鹿鍋などが有名です。
しかし、新鮮でないと独特の臭みを放つこともあり、その地域に行ったときの郷土料理として良く食べられます。
家庭で食べるには、少し保存や調理が難しいかもしれません。

アメリカのチャート1位になった「上を向いて歩こう」の洋訳はなぜか「スキヤキ」という話はあまりにも有名です。
スキヤキと呼ぶようになったのには様々な説がありますが、日本=スキヤキというイメージがあったからでしょう。